Hvor meget tjener en restaurantchef?

En restaurantchef har en samlet løn, der ser fornuftig ud på papiret, men det er ikke bruttotallet, der lander på kontoen. Medianen er 40.911 kr. om måneden, og efter AM-bidrag og skat står der cirka 26.726 kr. til hånden. Omkring 35 % af lønnen forsvinder undervejs i AM-bidrag og indkomstskat, og er pension en del af lønpakken, bindes endnu en del i pensionsordningen, før pengene når frem. En restaurantchef arbejder ofte aftener, weekender og helligdage med ansvar for personale, omsætning og vagtplan, men det er stadig det udbetalte beløb, ikke den samlede løn, der afgør, hvad der reelt er til rådighed til husleje, mad og opsparing.

Medianen for en restaurantchef er 26.726 kr. udbetalt om måneden. Den midterste halvdel af faget ligger mellem 21.507 kr. og 33.177 kr. til hånden, afhængigt af restaurantens størrelse, om det er en kæde eller et selvstændigt sted, og hvor i landet man arbejder. I det private, hvor de fleste restaurantchefer er ansat, er den gennemsnitlige nettoløn lidt højere, omkring 29.427 kr.

Bruttolønnen på 40.911 kr. dækker mere end det, du ser på kontoen. En del er pension, typisk 12 til 13 % i hotel- og restaurationsbranchens overenskomster og ofte højere på en individuel lederkontrakt, som bindes i en pensionsordning og først beskattes ved udbetaling. Resten tager AM-bidrag og skat. Derfor er de 26.726 kr. et mere ærligt mål for, hvad en restaurantchef har at leve for, end den samlede lønpakke. Vil du stille tallet op mod andre job, kan du se de udbetalte beløb side om side under erhverv.

Vejen fra 40.911 kr. i brutto til 26.726 kr. på kontoen går gennem tre led. Først trækkes AM-bidrag på 8 %, hvilket for medianlønnen er 3.273 kr. Derefter beregnes skatten af resten. For en restaurantchef løber bundskat på 12,01 % og kommuneskat på omkring 25 % op i cirka 10.912 kr. om måneden. Tilbage står de 26.726 kr. Samlet forsvinder omkring 35 % af bruttolønnen i bidrag og skat.

Pension tæller ikke med i det regnestykke. Den del af lønpakken, der går til pension, beskattes ikke nu, men den kommer heller ikke til hånden. Den er reelt udskudt løn, som du først får glæde af som pensionist. Det forklarer, at en restaurantchef kan have en pæn løn på lønsedlen og alligevel opleve, at der ikke er så meget tilbage, når skat og pension er trukket fra.

Det meste af skatten er fast, men fradrag flytter reelt penge over på kontoen. En restaurantchef, der pendler til arbejdet, kan trække befordringsfradrag, når den daglige transport overstiger 24 km. Satsen er 3,17 kr. pr. km for den del af turen, der ligger mellem 25 og 120 km om dagen. Med skæve vagter sent om aftenen kan pendlingen hurtigt løbe op. Er du medlem af en fagforening som 3F, HK eller Lederne, kan du trække kontingentet fra med op til 7.000 kr. om året, og hele bidraget til a-kassen er fradragsberettiget.

Oveni beregner Skattestyrelsen automatisk et beskæftigelsesfradrag på 12,75 % af lønnen og et jobfradrag, som en restaurantchef med en årsløn omkring 491.000 kr. næsten udnytter fuldt ud. Du kan tjekke dine egne fradrag på skat.dk og se effekten på det udbetalte i lønberegneren. Ud over fradragene er lønforhandlingen afgørende, og her vejer grundlønnen tungest, fordi både pension og en eventuel bonus som regel følger den.

De fleste restaurantchefer er funktionærer på fast månedsløn med en individuelt forhandlet lederkontrakt, ikke timelønnede som en del af køkken- og servicepersonalet. I hotel- og restaurationsbranchen sætter overenskomsterne mellem HORESTA og 3F rammen for de menige medarbejderes løn, men en chef med ansvar for budget, personale og drift ligger typisk over de satser og forhandler sin løn selv. I kæder som McDonald's er billedet det samme. Medarbejderne er dækket af overenskomsten, mens restaurantchefen ofte har en særskilt lederkontrakt.

En stor del af lederkontrakterne har en bonus bundet til restaurantens omsætning eller dækningsbidrag. Den bonus er ikke skattefri. Den beskattes som almindelig indkomst med 8 % AM-bidrag og A-skat i det år, den udbetales, præcis som den faste løn. Ligger en del af lønnen i bonus, svinger det udbetalte fra måned til måned, og et godt år på bundlinjen kan give en mærkbart højere nettoløn end et stille et.

I restaurationen er genetillæg for aften-, nat-, weekend- og helligdagsarbejde skrevet ind i overenskomsterne for tjenere, gastronomer og servicemedarbejdere. For en restaurantchef på lederkontrakt er billedet et andet. Tillæggene er som regel regnet ind i den faste løn, så chefen ikke får et særskilt beløb for at stå i restauranten en lørdag aften eller juleaften. Der findes ingen lov, der sikrer ekstra betaling for skæve vagter. Retten afhænger af, hvad der står i kontrakten eller overenskomsten.

Det hører med i lønforhandlingen. En restaurantchef, der reelt tager de tunge vagter, bør sikre sig, at grundlønnen afspejler det, når der ikke kommer genetillæg oveni. Får du undtagelsesvis udbetalt et tillæg, for eksempel for helligdagsarbejde, beskattes det som almindelig indkomst på linje med den øvrige løn, altså med AM-bidrag og A-skat.

En yngre restaurantchef mellem 25 og 29 år får omkring 23.538 kr. udbetalt, mens medianen for hele faget er 26.726 kr. Med årene, større ansvar og en bonus, der vokser med restaurantens resultat, rykker det opad, og den bedst lønnede fjerdedel har op mod 33.177 kr. til hånden. Geografien betyder også noget. Lønnen ligger typisk lidt højere i og omkring de store byer, hvor de største restauranter og den højeste omsætning findes.

Vil du se, hvor karrieren kan føre hen, kan du sammenligne med en hoteldirektør, der ofte er næste skridt i branchen, eller en afdelingsleder i et andet fag. Begge ligger et pænt stykke over restaurantchefen på det udbetalte.