Hvor meget tjener en kok?

En kok med en helt almindelig løn har omkring 35.321 kr. på lønsedlen hver måned, men det er ikke det beløb, der lander på kontoen. Efter AM-bidrag og skat står der cirka 23.312 kr. tilbage til at betale husleje, mad og regninger med. De godt 12.000 kr., der forsvinder, går til AM-bidrag, bundskat og kommuneskat, og oven i det trækkes pension, før pengene overhovedet bliver til skat. Det er den udbetalte løn, ikke bruttolønnen, der afgør, hvad en kok reelt har at leve for.

Den typiske kok får omkring 23.312 kr. udbetalt om måneden. Bruttolønnen på 35.321 kr. dækker mere end det, du ser på kontoen, for en stor del bindes i pension og skat, før pengene er dine. Under overenskomsten mellem 3F og HORESTA indbetaler arbejdsgiveren 11 % af lønnen til pension, og kokken lægger selv 2 % oven i. De penge er reelt løn, men de er låst til pensionsopsparing og beskattes ikke nu, så de kommer ikke til hånden i denne måned. Regnet på en normal arbejdsuge på 37 timer svarer bruttolønnen til cirka 219 kr. i timen, og efter skat er der tættere på 145 kr. tilbage af hver time. For en husholdning betyder de 23.312 kr., at en kokkeløn alene rækker til et almindeligt, men stramt budget, især i de dyre kommuner omkring hovedstaden.

Af de 35.321 kr. i bruttoløn ryger 2.826 kr. til AM-bidrag, som staten trækker af hele lønnen, før den egentlige skat regnes ud. Derefter går 9.183 kr. til bundskat og kommuneskat. Tilbage står de 23.312 kr. Samlet forsvinder omkring 34 % af lønnen, og det tal er nogenlunde det samme, uanset om du står i et restaurantkøkken eller en kantine. En kok rammer ikke topskat. Den betaler man først af indkomst over 777.900 kr. om året efter AM-bidrag, og en kokkeløn på omkring 424.000 kr. om året ligger langt under. Pensionen trækkes fra, før skatten beregnes, så den sænker både AM-bidraget og skatten en anelse, men den ender som opsparing og ikke som penge til rådighed nu.

Kokke arbejder aftener, weekender og helligdage, og det udløser tillæg oven i grundlønnen. Overenskomsten giver blandt andet 40 % oven i minimallønnen for arbejde mellem klokken 24 og 6, og for gastronomer op til 150 % oven i timelønnen på helligdage og juleaften. Det kan løfte bruttolønnen mærkbart i travle måneder. Hagen er, at genetillæg tæller som almindelig løn på skattesedlen. De indgår i AM-bidraget og beskattes præcis som resten af lønnen, og der findes ikke skattefrie tillæg i restaurationsfaget. En vagt på en helligdag giver altså flere penge, men cirka 34 % af det ekstra ryger samme vej som resten af lønnen. Til gengæld tæller tillæggene med i den ferieberettigede løn og i pensionen, så de har værdi ud over den enkelte lønseddel.

Der er penge at hente i fradrag, som mange kokke ikke får sat op. Kontingentet til 3F kan trækkes fra med op til 7.000 kr. om året, og bidraget til a-kassen kan trækkes fra uden loft. Kører du i bil til arbejde, fordi de skæve vagter gør bus og tog svære, kan du få kørselsfradrag på 3,17 kr. pr. km for strækningen mellem 25 og 120 km, når du har mere end 12 km hver vej. Tjener du under 391.500 kr., kan du oven i det få et ekstra befordringsfradrag på op til 30.800 kr. Beskæftigelsesfradrag og jobfradrag er automatiske, men de er værd at kende, for de sænker den del af lønnen, der beskattes. Vil du se, hvad en ændret løn eller et nyt fradrag betyder for din udbetaling, kan du regne det efter i lønberegneren.

Hvor du er ansat, betyder mere for udbetalingen, end mange tror. En kok i en privat restaurant får omkring 23.073 kr. til hånden, mens en kok i en kantine, på et hospital eller et plejehjem ligger højere. I regionerne er det cirka 25.539 kr., i kommunerne cirka 25.294 kr. og i staten cirka 24.346 kr. Forskellen på godt 2.000 kr. om måneden lyder lille, men over et år er det tæt på en ekstra månedsløn til hånden. Oven i det følger der ofte mere regelmæssig arbejdstid med i et institutionskøkken, hvor der sjældnere er sene aftenvagter. En SOSU-hjælper og en kantinekok i samme kommune ender ikke langt fra hinanden på kontoen. Sammenlignet med en butiksassistent, der får cirka 20.367 kr., ligger en kok et pænt stykke over.

En nyuddannet kok i midten af tyverne får typisk omkring 20.559 kr. udbetalt om måneden. Med et par år i faget og lidt anciennitet rykker det op mod de 23.312 kr., som er medianen. De erfarne kokke, souschefer og dem med ansvar for indkøb og oplæring ligger i den øverste fjerdedel omkring 26.449 kr. til hånden. Overenskomsten giver løntrin efter anciennitet, og funktionstillæg for ekstra ansvar lægges oven i. En køkkenchef på en større restaurant kan tjene 45.000 kr. eller mere om måneden i bruttoløn, men selv der holder skatten sig under mellemskatten. Vil du se, hvor lønnen ligger i forhold til andre fag, kan du bladre videre under erhverv.